中國各省也有各自的方言稱呼馬鈴薯，比如洋山芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯是一種多年生草本植物，屬于茄科，其塊莖可以作為食物，是世界第四大重要糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。與小麥、稻谷、玉米以及高粱一起，馬鈴薯被稱為世界五大作物。