雞雜需要清洗干凈并切成小塊，萵筍和胡蘿卜去皮后切成條狀，蒜苗清洗干凈后切段。 鍋中加入適量開水和少許鹽，將萵筍和胡蘿卜焯水后放涼備用。 將雞雜加入料酒、糖、生抽和淀粉，攪拌均勻后備用。 將蔥切段，姜切片，準備好蒜瓣，泡姜，泡椒，干辣椒和郫縣豆瓣醬。炒鍋加熱并加入油，放入萵筍和胡蘿卜炸炒后撈出備用。接著將雞雜倒入鍋中炸至變色堅挺后盛出備用。 將原炒鍋清洗干凈，加入新油并爆香蔥姜和作料。加入郫縣豆瓣醬炒出香味，然后倒入炸好的雞雜，加入生抽、糖和料酒翻炒均勻。加入蒜末繼續翻炒，最后淋入香油翻炒均勻。將之前炸好的萵筍和胡蘿卜混合倒入鍋中即可。