一、烘制綠茶
烘制綠茶是利用烘籠對茶葉進行干燥的方法，通常經過加工和精制，以制造出高品質的綠茶。雖然香氣不是很濃郁，但在全國各地的產區，烘制綠茶泡出來的茶湯色澤鮮亮，口感醇厚，后味甘甜。

二、炒制綠茶
炒制綠茶可以通過機械或手工的方式完成，由于制作過程的差異，所以形狀和品質會有所不同。其中比較有名的品種有龍井茶，制作時非常精細，品質優良，色澤翠綠，香氣濃郁，形狀美觀，口感甘甜且回甘持久。

三、晾曬綠茶
晾曬綠茶是利用自然光曬干茶葉的方法，具有較為天然的特點。它主要分布在湖南和湖北地區，其他地方也有少量產量，如廣西、云南、四川、貴州等。在這些品種中，云南大葉種是最好的品種之一。

四、蒸制綠茶
蒸制綠茶是利用蒸汽破壞鮮葉的方法制作而成。這種茶泡出來的茶湯色澤深綠，氣味中帶有一絲澀感。恩施玉露和中國煎茶是其中主要的品種，主要產地位于湖北、浙江、福建、安徽等省份。