茶葉共分為六類，分別以外形顏色命名為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。而在這些基本茶類經過再加工后的產品統稱為再加工茶類，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。綠茶是未經發酵的茶葉，發酵度為零；黃茶是微發酵的茶葉，發酵度為10-20%；白茶是輕度發酵的茶葉，發酵度為20~30%；青茶是半發酵的茶葉，發酵度為30~60%；紅茶是全發酵的茶葉，發酵度為80~90%；黑茶是后發酵的茶葉，發酵度為100%。

綠茶、黃茶和白茶性質偏寒，而紅茶、黑茶偏溫，烏龍茶則比較中性。因此，對于胃寒或體虛的人來說，飲用白茶、黃茶和綠茶要適量。同時，白茶經過陳化后，其性質會有所轉化。對于胃熱或體熱的人來說，飲用紅茶和黑茶也要適量。在烏龍茶中，發酵程度較低的清香型鐵觀音等也需要適度注意，以免給寒性體質的人帶來不適。

此外，每個季節都有其獨特的特點，養生喝茶需根據季節特征、茶葉性質和個人體質進行選擇。年輕人身體健壯，可以比較隨意地選擇喝茶，不必太過拘謹。然而，到了中老年階段，喝茶就需要稍加謹慎了。在選擇茶葉時，應當考慮自身的體質和健康狀況。

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