蝦類是一類數量眾多的生物，大約有近2000多個不同品種。主要品種包括沼蝦、草蝦、青蝦、淡水龍蝦和白蝦等。沼蝦屬于長臂蝦科的沼蝦屬，它們的額角發達，身體側扁，上下緣都有齒。它們的大顎上還長有觸須，并且前兩對步足特化為螯狀。草蝦，學名斑節對蝦，也被稱為鬼蝦、竹節蝦等，屬于一種生活在暖水區的蝦類。這種蝦類是雜食性的，耐高溫，并且具有較強的抗病能力。它們的產量也很高，并且可以保持鮮活狀態進行長途運輸。而青蝦則隸屬于節肢動物門、甲殼綱、十足目、游泳蝦亞目、長臂蝦科的沼蝦屬。