北方農村的第一道春天野菜就是薺菜，它富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素和氨基酸等營養物質?？嗖?，也被稱為苦丁菜、苦定菜、無香菜、蛇蟲菜等，適宜于四季生長，但春季生長的苦菜不僅口感好，而且營養價值更高。