把雞蛋打進碗里，加入適量的鹽，用筷子充分攪拌均勻備用，也可以加入少許生粉或少許鹽。將韭菜洗凈，切成段。在熱鍋中放入少許油，煎雞蛋時不需要使用太多的油，一丁點足夠了，否則會很油膩。如果你想增加香味，可以在此時加入少許切碎的姜。將鍋燒熱后倒入雞蛋液，用鏟子不停地攪拌雞蛋，直到凝固成塊。把韭菜倒入鍋中，用大火炒，加入鹽炒到八分熟。然后加入雞蛋，再炒幾下，就可以起鍋了。