以甲魚肚朝天的姿勢為起點，沿著與甲魚背相連的部分，輕輕切割。要注意保持接縫的完整性。接著沿著背部切下來，一直到尾部。從尾部開始向另一側切割。將甲魚分為兩半，去除內臟并剪開尾部。使用剪刀將頭和頸部分開，并去除牙齒。再將腹部剖開。將甲魚放入開水中浸泡，去除甲魚的表皮。