- 東北酸菜是一道傳統(tǒng)的東北特色菜，以盜汁酸菜為主料。通過盜菜、洗菜、曬菜、發(fā)菜等工序進(jìn)行制作。
- 首先，盜菜是指將新鮮酸菜放入密封容器，靜置一段時(shí)間，利用菜內(nèi)的鹽分浸出水分，使菜更加酸脆。
- 然后，洗菜是指將盜好的酸菜用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分和雜質(zhì)。
- 接著，曬菜是指將洗凈的酸菜攤放在通風(fēng)的地方，利用陽光和風(fēng)力將水分蒸發(fā)，增加菜的口感。
- 最后，發(fā)菜是指將曬好的酸菜放入容器中，用面飯漚菜的方法，將菜發(fā)酵成為更加香酸可口的東北酸菜。
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