我國八大菜系包括四川菜、廣東菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜和湘菜。

四川菜以其辣味和麻味而著名，以川菜式樣豐富多樣。廣東菜以其清淡、滋味鮮美而聞名，注重原料的嫩炒。魯菜以煎、炸、爆、燉等烹飪技法為主，口味咸鮮。

粵菜以炒、蒸、煮、燉等技法為主，講究食材的原汁原味。閩菜以其口味鮮美、適合各種烹調方式而著名。蘇菜以其烹調技法獨特，口感鮮嫩。浙菜以其淡雅、細膩而受到國內外人士的喜愛。湘菜以麻、辣、鮮、香為特點，具有濃郁的辣味。

以上就是我國八大菜系的簡要介紹。