準(zhǔn)備一只新鮮的山黃雞，放入鍋中倒入涼水。將四截蔥段、三片生姜、兩顆大料放入鍋中備用。接著加入適量的香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒，并用大火將其煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉直至小雞煮熟。將燉熟的山黃雞撈出晾涼后，將其撕成小塊并裝入盤中備用。在撕好的雞肉里加入切好的洋蔥絲、辣椒塊和大蔥絲。同時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入一勺花椒、一勺麻椒和適量的干紅辣椒，然后澆上一勺熱油炸香。再加入適量的鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯，攪拌均勻備用。最后，將調(diào)好的麻椒料淋在雞肉上，輕輕翻拌均勻即可享用美味的麻椒雞。