- 麻婆豆腐，是一道經(jīng)典的川菜。要做出好吃的麻婆豆腐，首先要選用新鮮的豆腐，最好是嫩豆腐。嫩豆腐口感細膩，更易入味。
- 其次，辣椒和豆瓣醬是麻婆豆腐的關(guān)鍵調(diào)味料。辣椒要選擇紅油辣椒，辣味濃郁。豆瓣醬要選用正宗的郫縣豆瓣醬，香味濃郁，顆粒飽滿。
- 制作步驟上，先將豆腐切塊焯水去腥，再用油爆香辣椒和豆瓣醬，加入雞肉、蒜末、姜末炒熟，最后加入雞湯、鹽、味精調(diào)味，最后放入豆腐煮至入味即可。
- 最后，要注意火候的掌握。在炒辣椒和豆瓣醬時要用中小火慢炒，以免燒焦，而煮豆腐時要用小火慢煮，保持豆腐的嫩滑口感。
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