刀板香和咸肉雖然都是傳統的中式調味料，但它們在性質、用途和制作工藝上有一些區別。

1. 性質區別：刀板香是一種香辣型的調味品，主要由辣椒、花椒、鹽等原料通過研磨和混合制成。而咸肉則是一種腌制的肉制品，主要以豬肉為原料，通過腌制、晾曬等工藝制成。

2. 用途區別：刀板香主要用于調味，可以用來煮菜、拌涼菜或作為火鍋底料等，可以增添菜肴的口味。而咸肉主要是作為一種食材，可以加入炒菜、燒肉等菜肴中，增加風味。

3. 制作工藝區別：刀板香的制作過程相對簡單，主要是將辣椒、花椒等材料研磨成粉末，再經過混合攪拌即可。而咸肉的制作過程比較復雜，需要先將豬肉切成條狀，然后加入腌制料腌制，最后晾曬至食用期。

總之，刀板香和咸肉雖然都是中式調味料，但它們在性質、用途和制作工藝上存在一定的區別。刀板香是一種香辣調味品，用于煮菜、拌涼菜或作為火鍋底料；而咸肉則是一種經過腌制的肉制品，主要作為食材用于炒菜、燒肉等菜肴中。