當口蘑自然變黑時，可以食用。口蘑與空氣接觸后會發生一些化學反應，導致顏色改變，就像土豆切開后會變色一樣。但這種變化只會在表面形成少量黑斑，整個菌體仍然有彈性，沒有異味，所以是可以吃的。

如果口蘑儲藏較久，它的孢子會成熟，整個菌體會逐漸老化，傘蓋可能會裂開，菌膜可能會脫落，褶皺部分也會變黑。雖然口蘑在這個階段仍然可以食用，但口感和營養價值會有所下降。

但當口蘑發生變質時，我們就不能食用了。口蘑內部會變黑，菌柄和菌體的彈性也會變差，甚至可能變得黏糊。如果我們聞到了酸臭味，那就意味著它已經腐壞了。在這種情況下，口蘑不僅沒有營養價值，還存在安全隱患，所以不能食用。