炒豬腸粉是一道家常菜，制作過程簡單，所需材料包括200克豬腸粉、適量的生菜和韭黃、適量的自制辣椒醬、2個雞蛋、適量的鹽、生抽和老抽以及適量的白糖。首先，將豬腸粉切好后，放入鍋中蒸5分鐘。接著，將雞蛋打散，加入少量溫水，這樣炒出的蛋會更加滑嫩。然后，熱鍋加油，倒入打散的雞蛋，炒至8分熟，也就是還有些雞蛋液未完全凝固，然后撈出備用。接下來，鍋中加入少量油，倒入豬腸粉和生菜，翻炒均勻，加入自制辣椒醬，滴入老抽上色，加入適量的生抽使其入味，再加入少許糖調味。最后，將切段的韭黃加入，翻炒均勻，再加入鹽調味，即可出鍋食用。