制作蘿卜干的方法如下：所需材料包括青蘿卜和胡蘿卜，以及鹽、辣椒粉和五香面作為調料。首先，將青蘿卜和胡蘿卜切成條狀，用鹽腌制半天。然后，將腌制好的蘿卜條晾曬一天。接下來，在晾干的蘿卜條中加入辣椒粉和五香面，反復揉搓至蘿卜干變軟。之后，用保鮮膜封住蘿卜干，放在室溫下腌制半個月。在食用時，可以淋上香醋浸泡，并滴上香油即可享用。

而制作五香蘿卜干的方法如下：所需原料是10000克的白蘿卜，配料包括1000克的粗鹽，以及適量的花椒和大料。首先，將蘿卜去掉根須和頂部，切開后放入干凈的缸內，加入粗鹽和適量的清水，水面應該淹沒蘿卜。腌制一個月后，就成了腌蘿卜。接著，將腌蘿卜切成粗條，晾曬至干燥。然后，撇去腌蘿卜的鹵汁上面的雜物和浮沫，將鹵汁倒入大鍋中，加入花椒和大料，熬至鹵汁變紅后離火，待其自然晾涼。最后，再將蘿卜放入缸中，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干就會回軟，可以食用了。