山藥也被稱為薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥等，是一種根莖干燥的薯蕷科植物，被《中華本草》收錄為草藥。每100克山藥含有57千卡的熱量。它具有滋養體力、促進消化、止汗、止瀉等功效，可用于治療脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、尿頻、遺精、婦女帶下以及消化不良的慢性腸炎等疾病。與靈芝搭配服用，山藥能夠有效預防和治療糖尿病。因此，山藥在食品業和加工業上具有廣闊的發展前景。