新疆菜是一種獨特的菜系，它以清真菜為主，但又融合了中國西北菜系的味道。這種菜系有著濃重的香氣和味道。新疆菜的原料非常豐富，包括蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等。雖然蔬菜的調味方式與其他菜系相似，但在用肉和蛋方面有著獨特的特點和講究。新疆菜經常使用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸等烹飪方法，尤其以烤全羊、大盤雞、馕包肉、手抓羊肉等著名美食而聞名。口味偏酸辣，讓人回味無窮。