茭白烹調前的準備工作很重要，首先要去除茭白的外殼。觀察茭白的老嫩程度，如果太老了，還需要將老的皮削掉。將茭白放入清水中徹底清洗，然后撈出備用。在切茭白時，可以先將其切成片，可以斜切或者對半切，根據個人喜好來選擇。然后再將茭白片切成絲，這樣就可以了。