茭白在切片之前需要剝掉綠色外皮，同時要注意觀察茭白的老嫩程度，如果比較老的話，需要將老的皮削掉。之后要用清水洗凈茭白，然后撈出備用。在切茭白的時候，可以先將其切成片狀，切法可以選擇斜切或?qū)Π肭校鶕?jù)個人口味來決定。之后再將片切成絲即可。