芥末，又被稱為芥子末或西洋山芋菜，是一種辛辣的粉末，通常分為綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末是由中國芥菜的種子磨制而成的；而綠芥末（也稱青芥辣）則源于歐洲，是用辣根（也稱馬蘿卜）制成的。綠芥末在添加了色素后呈現出獨特的綠色，其辛辣氣味要比黃芥末更強，并且具有一種獨特的香氣。 芥末具有微苦、辛辣和芳香的特點，對口舌有著強烈的刺激作用。它的味道非常獨特，一旦芥末粉被濕潤，就會散發出香氣。而且，在濕潤后，芥末粉會釋放出刺激性的辣味，催淚效果非常明顯，對味覺和嗅覺都有刺激作用。