檸檬酸，又稱枸櫞酸，是一種重要的有機酸。它是無色的晶體，常含有一分子結晶水，且沒有氣味，但呈現出強烈的酸味，容易溶解在水中。檸檬酸的鈣鹽在冷水中比在熱水中更容易溶解，這個特性常常被用來鑒定和分離檸檬酸。同時，通過在結晶過程中控制合適的溫度，可以獲得無水檸檬酸。

檸檬酸有著多種用途。首先，在食品工業中廣泛應用。由于檸檬酸具有溫和而爽快的酸味，因此被廣泛用于各種飲料、汽水以及乳制品等食品的制造過程中。其次，在化工業中，檸檬酸可作為化學分析用試劑，同時也是實驗試劑、色譜分析試劑和生化試劑等的重要組成部分。此外，在環保領域，檸檬酸鈉緩沖溶液因具有低蒸氣壓、無毒、化學性質穩定以及高二氧化硫吸收率等特點，被視為一種非常有開發潛力的脫硫吸收劑。此外，檸檬酸也可以在禽畜生產中使用。當被添加到仔豬飼料中時，能夠促進斷奶，提高飼料利用率，并增加母豬的產仔量。最后，檸檬酸還可以用作殺菌劑。當與80攝氏度的高溫聯合作用時，能夠有效殺滅細菌芽孢，并且對于血液透析機管路中的細菌芽孢污染也具有良好的殺菌效果。

此外，在醫藥領域檸檬酸也發揮著重要作用。在輸血或化驗室中進行血液抗凝時，檸檬酸被用作體外抗凝藥物。

綜上所述，檸檬酸是一種多功能的有機酸，在食品工業、化工業、環保業、禽畜生產、殺菌和醫藥領域中都有廣泛的應用。