目前市場上售賣的花玉米幾乎都是通過雜交繁育而成的，而不是基因改良的玉米，因此可以放心食用。除此之外，花玉米在營養成分方面比普通玉米更為豐富，適宜用于生食和加工。

其中主要有下列幾種品種：

1. 印度爆裂玉米：該品種是通過系統雜交方法培育而成的。植株高大，約有160厘米高，花穗大約15厘米長，顆粒呈紅色，色彩鮮艷，穗型整齊美觀，品質上乘，爆裂率極高，每畝產量可達300公斤。

2. 巴西五彩玉米：這種品種也被稱為“變色玉米”，是由巴西單穗引進并經過系統選育而成的一種新型粘性玉米。其最大特點是自然分色，種子在種植時為黑紅色，而成熟的青玉米則會變成黑、白、黃等多種顏色相間的美麗多彩玉米。它令人既驚喜又喜愛，口感粘稠香甜，味道獨特。

3. 泰國花仙子玉米：這個品種是從泰國引進的一種集色彩、香氣、味道和營養于一體的新型特種玉米。其全生育期為105天，鮮食期為85天。玉米顆粒以紅黃相間的顏色為主，排列整齊有序，既具有藝術觀賞性，又具有食用價值，通常被稱為“八里香”。它在市場上極其獨特，既可作為鮮食品食用，又可用于速凍保鮮和加工。