光電信息科學與工程專業學生畢業后，可以選擇在科研院所、相關公司和企業就職，擔任光電子和光信息專業的工程技術人員，從事產品研發和質量管理等工作。他們還有機會成為中等專業學校、技校、高等職業學校的教師，或者成為各相關企事業單位的技術和管理人員，以及政府機關和事業單位的公務員。同時，他們還可以選擇繼續攻讀碩士學位。

畢業生在相關企事業單位主要承擔光電儀器和精密儀器的設計和制造工作，也可以從事光學零件的加工、鍍膜和刻劃等工作，甚至參與生產組織和經營等方面的工作。此外，他們還可以選擇在高校、科研單位或部隊從事教學和科研工作，例如光學工程等領域。