我們將儲藏甜菜的方法分為冬季保存和非冬季保存兩種情況。非冬季保存是指在深秋收獲甜菜后，到正式進入寒冬之間的大約一個月時間。由于這段時間并不長，并且只是為了儲藏入冬前的準備，所以可以采用臨時儲藏的方式。

臨時儲藏的方法非常簡單，根據需要保存的數量挖一條深度不超過半米、寬度1米的溝。溝的長度取決于儲藏的量。挖好溝后，將甜菜整齊地碼放其中，然后用土覆蓋保存即可。土的厚度應在15到20厘米之間，既不能太薄也不能太厚。

而長時間保存則采用一種被稱為“悶窖”的方法，這是一種常見的保存主要以根部為食材的蔬菜（如甜菜）的方法。在正式進行悶窖之前的半個月，需要開始準備地窖。悶窖的規格有一定講究，根據經驗，其尺寸通常為長5米、寬與成年人一步相當、深度不超過兩米。為了節省用地，各個地窖之間需要預留大約半米的土。

提前半個月準備地窖是為了有足夠的時間讓地窖內部晾干，以免保存的物品腐爛。在放入甜菜之前，還需要進行簡單的防腐處理，并且最好選擇天氣晴朗的日子進行。如果只購買了幾頓的量，可以將甜菜視為蘿卜進行保存，只需用保鮮膜包好后放入冰箱即可防止腐敗。