想要蒸出又嫩又滑的雞蛋羹，關鍵在于掌握好正確的操作技巧和比例。首先，把雞蛋打入碗中，攪拌均勻后加入適量的清水或高湯，比例一般為1:2或1:1.5，根據個人口感調整。這樣可以保證雞蛋羹的口感細膩。
接著，將打好的雞蛋液過濾掉蛋清中的蛋筋，這樣可以避免出現蛋筋在蒸雞蛋羹時的影響。可以使用細密的濾網或紗布進行過濾，確保蛋液的質地更加順滑。
將過濾好的雞蛋液倒入蒸碗中，用筷子輕輕攪拌去除氣泡，然后用保鮮膜或蓋上蒸鍋蓋。避免形成雞蛋羹表面的水珠，水珠會在蒸制過程中滴入雞蛋液中形成孔洞，影響口感。
蒸鍋中的水要提前燒開，然后將蒸碗放入蒸鍋中，用中小火蒸約8-10分鐘，具體時間根據碗的大小和個人口感而定。可以通過輕輕搖晃蒸碗來檢查蛋液的成熟程度，成熟后雞蛋羹會有輕微的顫動感。切記不要用大火，否則容易造成雞蛋羹表面出現裂紋。
蒸好的雞蛋羹取出后，可以撒上些許香菜或蔥花進行裝飾，增加食欲。嫩滑的雞蛋羹就這樣輕松蒸制完成了。
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