- 番茄肥牛是一道經典的川菜，特色在于使用番茄和鮮嫩的牛肉進行烹飪。
- 首先，將牛肉切成薄片，用淀粉和蛋清攪拌均勻后腌制片刻，增加肉質的嫩滑口感。
- 接下來，將番茄剁碎或切成小塊，準備好姜蒜切末，辣椒切段，備用。
- 熱鍋加油，炒香姜蒜末和辣椒段，然后放入腌制好的牛肉片翻炒至變色。
- 接著，加入番茄塊炒勻，再加入適量的生抽、老抽和白糖調味，繼續(xù)翻炒均勻。
- 最后，用水混合的淀粉勾芡，使醬汁變得濃稠，出鍋前撒上蔥花即可。
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