- 為了制作正宗的紅燒肉，首先需要選用瘦豬肉塊，最好是帶一定脂肪的五花肉，切成塊狀待用。
- 然后，將肉塊用開水焯水，去除血水和腥味，同時焯水還可以使肉質更加鮮嫩。
- 接下來，將焯水后的肉塊用料酒腌制片刻，增添肉塊的香味。
- 將腌制好的肉塊放入鍋中煎炒，煎至肉塊兩側微微變色。
- 然后，加入蔥姜蒜末和適量的豆瓣醬，煸炒出香味。
- 緊接著，加入適量的砂糖，翻炒使其溶化并上色。
- 再將生抽、老抽和料酒等調料放入鍋中，慢慢翻炒均勻。
- 最后，加入適量的熱水，沒過肉塊，調至中小火悠悠燉煮約1小時，使肉塊入味且變得軟爛。
- 待煮熟后，撈出紅燒肉，可以根據個人喜好放入其它配菜，如藕片、土豆等，再燉煮片刻即可食用。
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