一、選料準備

炒排骨的首要準備是選擇新鮮的排骨。最好選用帶有一定比例肉的瘦肉排骨，骨頭完整，沒有斑點和異味的排骨。

二、處理準備

將排骨冷水下鍋焯水，去除血水和雜質。然后將焯水后的排骨取出，用清水洗凈，瀝干備用。

三、調味處理

將調料準備好，一般需要用到鹽、生抽、料酒和姜蒜。可以根據個人口味再添加其他調料，如胡椒粉、五香粉等。將調料按照一定比例混合好備用。

四、爆炒步驟

使用炒鍋，將鍋燒熱，倒入適量油，加熱至七成熱。然后將準備好的調料加入鍋中炒香，放入姜蒜煸炒，增添香味。

接下來，將處理好的排骨放入鍋中，用中小火翻煎至兩面微黃，排骨表面微微焦香。

這時，加入適量開水，稍微多于排骨的高度，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮10-15分鐘，直至排骨變得酥爛，湯汁收濃。

五、收尾工作

最后，用大火將湯汁收濃，使排骨表面略帶焦黃，香味更加濃郁。將炒好的排骨盛出，裝盤，撒上蔥花、香菜點綴即可。

炒排骨烹飪技巧要點：