我先去除了買回來的羅非魚的內臟，然后徹底清洗干凈。接下來，我在魚背上切三刀，然后用紙巾將魚身上的水分擦干凈。我在魚身上抹上適量的鹽，再涂上一層薄薄的油，這樣可以防止煎魚時粘鍋。蔥和辣椒我都切成段狀，姜則切成薄片。

將處理好的羅非魚放在容器中，加入料酒、鹽和蔥花，腌制片刻。接著，我預熱煎鍋，加入約4湯匙的油，待油熱后將魚放入鍋中，兩面煎至金黃色。

等煎好的羅非魚出鍋后，我將油倒出鍋，再加入蔥花、姜片和辣椒，炒香。接著，我將煎好的羅非魚放入鍋中稍微翻炒一下，然后加入適量的清水，依次加入鹽和醬油。我將火調至大火，燒開后轉小火，繼續煮至湯汁收干為止。

在煮的過程中，我不停地用湯勺將湯汁舀到魚身上，以便讓魚身吸收更多的味道。大約煮了15分鐘后，我又用大火煮了3-5分鐘，然后把魚取出裝盤。

接下來，我用鍋鏟或勺子在同一個方向快速攪動湯汁，這樣湯汁會逐漸收干變稠，并呈現出亮麗的顏色。當湯汁變得濃稠時，我滴入幾滴芝麻油，再繼續攪拌幾下，然后可以將湯汁澆在魚身上。最后，我撒上一些香蔥碎或香菜碎作為點綴。