公螃蟹不含有蟹黃，只有母蟹才具備這種特質(zhì)。然而，公蟹的腹部?jī)?nèi)部也存在著一些黃色物質(zhì)，這是由公蟹的肝胰腺所產(chǎn)生的，而肝胰腺則位于蟹膏的周圍。當(dāng)肝胰腺被蒸或煮熟后，它會(huì)變成黃色。肝胰腺可以被食用，但在螃蟹未完全成熟時(shí)，蒸煮后的肝胰腺不容易凝結(jié)成塊。
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