制作美味的虎皮雞爪有一個訣竅，那就是利用“熱脹冷縮”原理來讓雞爪起皺。首先，將雞爪徹底晾干，并涂上少量醬油使其上色。接下來，燒熱適量的食用油，當油溫達到六成熱時，轉小火，逐個放入雞爪，炸至金黃色。炸制時要注意火候，避免煎糊出現苦味。待雞爪起泡時，即可撈出。隨后，將雞爪放入涼水中浸泡，如果有條件，可以加入冰塊或提前冷凍的冷水。大約浸泡兩個小時左右，最后表面起皺的虎皮雞爪就制作完成。要注意的是，制作虎皮鳳爪同樣重要的是讓鳳爪表面起皺。炸制雞爪時要掌握好時間和溫度，同時浸泡的冷水也要控制好。只有這兩個步驟做到位，虎皮才會形成。虎皮雞爪形成的原理是利用了熱脹冷縮的原理。

<big id="hhlae"></big>