酸泡大蒜變綠后仍可安心食用。很多人樂于自己腌制蒜頭，細細品味。有時候發現腌制的大蒜變綠了，心生懷疑，擔心有毒素，因此不敢食用。其實，大蒜腌制后變綠并不是因為其中含有葉綠素，就像植物在陽光下變綠一樣，而是因為腌制過程中產生了無害的大蒜蘭素和大蒜黃素，二者混合在一起，導致大蒜變綠。值得一提的是，這種綠色的蒜頭不但無毒，而且還有助于增強身體健康。