大米發生變質后出現蛆蟲的情況，如果發現時間較短且沒有發霉現象，大米還是可以食用的。因為蛆蟲主要以大米中的淀粉和水分為食物來源。

造成大米出現蛆蟲的原因可能是在種植大米時，糧食本身就帶有蛆蟲卵，而大米中的淀粉含量較高，且富含蛋白質，因此容易孵化出蛆蟲。尤其在外界環境溫度為20℃-40℃，濕度為60%-95%的條件下，蛆蟲的繁殖速度非常快。蛆蟲卵往往會隱藏在米缸或米袋的縫隙中，當外界環境適宜時，就會孵化出蛆蟲。

為了防止大米出現蛆蟲，可以采取以下措施：
1. 使用大蒜防蛆法，將幾瓣大蒜分散放置在存放米的容器中，并嚴密封蓋，可以起到防蛆的效果。
2. 使用花椒防蛆法，將一些花椒粒用紗布包好，放入存放米的容器中的不同位置，然后嚴密封蓋容器。這樣也可以有效防止蛆蟲孵化。