中國被禁的十種菜品被稱為中國十大禁菜，其中包括龍須鳳爪、醉蝦、烤鴨掌、澆驢肉、脆鵝腸、鐵板甲魚、風干雞、三吱兒、猴頭和炭烤乳羊。龍須鳳爪是由活鯉魚的魚須和活雞爪上的精肉制成。醉蝦是把活蝦放入酒中制作而成。烤鴨掌是將活鴨放在微熱的鐵板上烘烤，然后切下鴨腳裝盤上桌。澆驢肉是將廚師剝下驢皮，露出新鮮的驢肉，然后用開水澆熟后切下來裝盤。脆鵝腸則是使用現取活鵝的腸制作而成。鐵板甲魚是將鮮活的甲魚放在調料十足的涼湯中緩慢煮制而成。風干雞是將雞迅速去毛、去臟，然后把調料放入雞腹中，縫合起來，并掛在通風處自然風干。三吱兒則是將燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，沾上調味料后放入口中食用。猴頭是去除活猴頭蓋骨，將猴腦倒入熱油中，再撒上蔥花制成。而炭烤乳羊是將即將分娩的母羊放入炭火中燒烤，烤熟后取出乳羊。

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