盡管蝦頭含有豐富的鮮味物質，但同時也存在較高含量的重金屬和寄生蟲，因此并不適宜食用。

蝦的重要器官主要集中在蝦頭內，例如蝦鰓、蝦胃、肝胰腺、心臟、附肢以及性腺等。蝦鰓位于蝦兩片胸甲后面，它是蝦的呼吸器官。當我們掀開胸甲后，可以看到白色粗絲狀的物質，即為蝦鰓。蝦鰓口感粗糙，并且缺乏營養價值，因此不建議食用。