一道美味的菜肴——剁椒魚頭，是湖南省傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜系。傳說(shuō)它的起源與清代文人黃宗憲有關(guān)。湘菜，也被稱為湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，在漢朝的時(shí)候就已經(jīng)形成了獨(dú)特的菜系。湘菜的烹飪以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，選料廣泛，口味多樣，種類繁多。菜肴上的色澤鮮明，油脂適中，追求實(shí)惠；口感上注重香辣、鮮香、柔嫩；烹飪方法多樣，以煨、燉、臘、蒸、炒等各種烹飪技巧著名。湘菜的主打特色是適合搭配米飯食用，實(shí)際上許多湖南人雖然害怕辣味，但仍然喜歡吃辣的菜肴，這也導(dǎo)致了湘菜的主要作用是增加米飯的食欲。