需要注意的是，酥油并非通過面粉和油的混合制作而成，而是一種類似黃油的乳制品，其脂肪是從牛、羊奶中提取而來。不同種類的酥油用途也不同，包括用于糖果加工、面包和蛋糕制作，以及制作奶油松餅等。雖然在制作黃油蛋糕和PIZZA餅底時可以使用黃油或植物黃油（如麥其林）代替，但由于缺乏分層效果，無法達到起酥的效果。