雞肉切成一厘米見方的小塊，然后加入少許鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉和花椒進行腌制15分鐘。腌制好后，將雞肉塊裹上適量的芡粉和蛋清并攪拌均勻。

將油倒入鍋中，加入姜片、大蔥段、花椒和雞肉塊，用低溫炸約三分鐘，然后將炸好的雞肉塊撈出瀝干，并將大蔥段取出。接著，用較高的溫度快速炸約一分鐘，直至雞肉塊微微金黃，然后將其撈出。

另起油鍋，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬和之前炸好的雞肉塊，翻炒約三分鐘。隨后，淋入辣子油，再放入大蔥段繼續翻炒幾下，最后撒上少許熟芝麻即可完成辣子雞的制作。