豆汁和豆漿是兩種不同的飲料。豆汁是由綠豆經過一系列的工藝發酵而成的，它呈現出灰綠色的外觀，口感帶有一絲酸味和苦味，還帶有一些臭味。而豆漿則是用黃豆經過泡水等一系列的工藝制成的，它的顏色呈現出乳白色，口感香濃，富含營養且容易消化吸收。

作為北京獨特的傳統小吃，豆汁有著悠久的歷史，據文字記載已有300年的歷史。豆汁的原料是綠豆，它是由制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵而產生的。豆汁具有養胃、解毒、清火的功效。據說豆汁在遼宋時期就已經在北京地區廣泛流行開來。