將鮮活的仔鵝進行宰殺，然后進行清洗，取出內臟，切掉鵝掌和翅尖，并用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。

用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻醬、雞精、五香粉和陳皮粉混合適量的二湯，制成味汁。另外，將麥芽糖、白醋、大紅浙醋和曲酒按照一定比例混合，制成脆皮水。

將制作好的味汁通過鵝肛門灌入鵝的腹腔，并用燒鵝針將開口縫合，確保味汁不會漏出。

將鵝的頭朝上，將氣槍的氣嘴插入鵝頸殺口處的頸腔，用左手握住頸部和氣嘴，右手按壓氣槍，將空氣緩慢注入鵝體皮下的脂肪和結締組織之間，使其充滿起來。

取出氣嘴后，用手握住鵝的頸部，然后將鵝體放入沸水中燙約半分鐘，隨后用冷水沖洗鵝的表皮，使其稍微降溫，然后均勻地刷上脆皮水，將鵝掛在陰涼通風處晾干。

將晾干的鵝放入烤爐中，用果木木炭以中火慢慢烤制，直到鵝肉熟透，然后改用大火將鵝的表皮烤至酥脆。取出鵝后，倒出腹腔內的鹵汁，將鵝切件裝盤，再淋上鹵汁，配上酸梅醬碟子一起上桌，可以蘸食。