王致和臭豆腐未被禁止生產(chǎn)，它是老北京獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃，被歸類(lèi)為豆腐乳制品之一。制作王致和臭豆腐的過(guò)程包括使用高質(zhì)量的富含蛋白質(zhì)的黃豆作為原料，并且經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟，包括泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、初步發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等工藝過(guò)程制作而成。