只是面皮有面筋，涼皮沒有。二者口感有明顯區別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看像河粉，但口味是完全不同的。面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

涼皮是指一種漢族傳統美食，起源于陜西關中地區，流行于中國北方地區。它是指搟面皮、面皮、米皮、釀皮等的統稱。涼皮是一種天然綠色無公害食品，口味多樣，有麻辣、酸甜、香辣等不同口味。涼皮的歷史可以追溯到秦始皇時期，已有兩千多年的歷史。

涼皮具有四大特點：筋道、薄、細、柔軟。其中，筋道指的是涼皮有勁道和嚼頭；薄是指涼皮蒸制得較薄；細是指涼皮切得細；柔軟是指涼皮口感柔軟。正是因為這四大特點，使得陜西關中地區的大米面皮子受到了廣大消費者的喜愛。