雞肉切成塊后用清水洗幾遍，確保洗凈血沫，然后控干水分。再將蔥和姜切片，蒜拍扁，杭椒切成斜段。

起鍋燒油，放入雞塊炒至變色，加入兩勺料酒。接著加入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷等配料，繼續(xù)煸炒出香味。

然后加入兩勺黃豆醬，一勺耗油，兩勺生抽，一勺老抽，繼續(xù)翻炒至雞肉上色。

接著加入足夠的水，使雞肉完全浸沒，加入兩小勺鹽和一小勺糖。因為是小笨雞，所以需要多加點水。燒開后蓋上鍋蓋，改小火燉煮50分鐘。

50分鐘后，打開鍋蓋，加入青紅椒，改用大火收汁即可。