茄子要準備好，洗凈后切成小塊，無需焯水。然后將茄子放入盆中，加入淀粉和少許鹽，充分攪拌，使每塊茄子都裹上淀粉。接下來，在鍋中加入油，當油溫八分熱時，將裹好淀粉的茄子塊放入鍋中油炸。直到茄子表面變得酥脆，可以用笊籬從鍋中撈出，放入另一個盆中（確保笊籬上沒有水，需要用干抹布擦干，以免濺油）。油炸完成后，將鍋里的油倒出一部分，留下少量來炒番茄醬。將番茄醬倒入鍋中，不停地攪拌，并加入白砂糖，繼續攪拌。還要切一些大蒜片放入鍋中，然后將炸好的茄子塊放入鍋中，再次攪拌，讓茄子均勻地裹上番茄醬。最后，用大火收汁，這道菜就做好了。