蒸煮是一種使用較低溫度（100～200℃之間）進(jìn)行烹飪的方法，通過蒸、煮等方式制作食品。相比于高溫烹飪方式如煎炸、燒烤等，蒸煮雖然可能在風(fēng)味上稍顯遜色，但是它避免了產(chǎn)生致癌物或致突變物，如多環(huán)芳烴的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蒸煮也能夠保留食材中的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素等，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。蒸煮所制作的食物營(yíng)養(yǎng)完整，極易被人體吸收和消化，也降低了患病的風(fēng)險(xiǎn)，因此被廣泛認(rèn)可為一種健康烹飪方式。
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