火鍋的湯底種類有多種，包括清湯、麻辣、鴛鴦和海鮮湯底等。其中，鴛鴦火鍋是一種創新的火鍋，以傳統的毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵為基礎進行改良而成。最初這種火鍋被稱為”雙味火鍋”。鴛鴦火鍋是重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽時的參賽菜品，是由閻文俊命名和設計，由特級廚師陳志剛制作的。這種火鍋使用銅片將鍋分為兩半，形成一個太極圖案，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，顧客可以根據個人喜好選擇燙涮的原料。