灌香腸時如果沒有灌實落，里面會有空氣，等到逐漸干燥時，外面的腸衣就會變得像白紙一樣。然而如果一開始灌香腸時灌得實落，沒有留下空氣，當香腸干了時，腸衣就會與里面的肉貼緊，不會變白。此外，還有兩種可能性，一種是里面的鹽分泛出來了，另一種是香腸表面生長了霉斑。但只要在食用之前將其洗干凈，就沒有問題。