翻臺(tái)率是指在特定時(shí)間內(nèi)餐廳接待客人的次數(shù)。然而，如果一家餐廳的有效營(yíng)業(yè)時(shí)間有限，高翻臺(tái)率也沒(méi)有太大的意義。對(duì)于任何一家餐廳來(lái)說(shuō)，都非常重視翻臺(tái)率。當(dāng)一個(gè)品牌的客流量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，翻臺(tái)率甚至成為其盈利的決定因素。因此，翻臺(tái)率對(duì)于走大眾餐飲路線(xiàn)或者采取“小本經(jīng)營(yíng)”的餐廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。