初伏是中國日歷法中的一個重要節氣，標志著真正的炎熱夏天的開始。按照傳統，初伏持續10天，從夏至后的第三個庚日開始（也稱為入伏）。初伏是三伏中的第一段，從夏至后的第三個庚日開始，一直到第四個庚日前一天。

在初伏期間，人們遵循傳統習俗吃餃子。這是因為在伏天，人的胃口較差，很難吃下大量食物，而餃子則是中國人開胃解饞的傳統食物。